Frisse meloen salade
Met de extreme hitte van afgelopen dagen kunnen wij ons voorstellen dat je even geen zin hebt in aardappelen. Daarom hebben wij deze heerlijke meloensalade voor je.
Heerlijk met een stukje vis of kip erbij en je kunt er weer tegenaan!
Ingrediënten voor 1 persoon
- 100 gram watermeloen
- 50 gram quinoa
- 50 gram rode biet
- 50 gram ui
- 50 gram paprika
- 35 gram feta
- 35 gram avocado
- 1 gram bieslook (optioneel)
- rucola
- scheutje verse citroensap
Bereidingswijze
- Heel simpel dit keer. Kook de quinoa zoals aangegeven staat op de verpakking en laat afkoelen.
- Was de paprika en snijd in smalle reepjes.
- Snijd de meloen en rode biet in kleine blokjes en snipper de ui. Doe alle ingrediënten incl. quinoa in een schaal, pers wat citroensap ui en verkruimel de feta.
- Voeg naar smaak nog peper en bieslook toe en klaar alweer. Het lekkerste is om nog even in de koelkast te zetten, zodat het een lekkere frisse salade wordt.